Sa fabrication dans notre usine

Le procédé « Marseillais » est un procédé traditionnel et discontinu de fabrication du savon, au cours duquel, la cuisson de la pâte est réalisée en chaudron.

Il se compose d’étapes caractéristiques, et se déroule selon un cycle de 80 heures environ

L’empâtage : Les huiles végétales et la soude sont introduites dans le chaudron et portées à ébullition sous agitation. Ici commence la saponification et se forme alors progressivement une pâte de savon.
La cuisson : Au cours de la cuisson, la soude est ajoutée en excès afin de saponifier les matières grasses qui n’auraient pas réagies au stade de l’empâtage. Ce mélange bout à 120°C pendant plusieurs heures.

Le relargage : La pâte est alors "lavée" à l'eau salée à deux reprises (une demi journée chacune) et enfin débarrassée de l’excès d’eau, des impuretés contenues dans les matières grasses et de la glycérine.
Plusieurs lavages à l'eau douce suivront.

L'épinage : Le surplus de liquide est retiré par décantation.

 
La liquidation : Elle consiste à le faire bouillir une dernière fois le savon à gros bouillon, en l’arrosant à l’eau pure. Le rôle du maître savonnier est particulièrement important ici, car c'est à ce moment là qu'il "goûte" le savon, c'est à dire qu'il vérifie sa consistance et son homogénéité. Le tout repose alors entre 18h et 48h et c'est ainsi que le savon peut alors être qualifié d’« extra-pur ».

En ébullition le jour et au repos la nuit, la pâte "travaille" ainsi de 8 à 10 jours

La cristallisation : Le passage de l’état liquide à l’état solide s'effectue par passage dans un atomiseur sous vide dans lequel le savon est pulvérisé. Il perd une partie de son eau et se solidifie en refroidissant.
Le Moulage : Le savon passe dans des "boudineuses" en série dans lesquelles il est compressé pour devenir une pâte homogène. Il sort des "boudineuses" au travers d'une filière qui permet l'ébauche de sa forme (barres ou "bondons"). Le savon solidifié est découpé en cubes puis marqué, sur 6 faces pour le traditionnel savon de Marseille.